søndag 13. april 2014

Glutenfri næringsrik turmat





Skal du ut på tur i påsken? Kvikklunsj og appelsiner er jo folkets favoritter men disse gir kroppen bare kortvarig energi som hjelper kun der og da. Bare en kort tid etterpå så triller blodsukkeret ned trappa og havner rett i kjelleren igjen. Ute på tur med slitne, kalde og sutrete barn (og foreldre) med lavt blodsukker? 

Not my idea of a good time. 

For noen uker siden var jeg med på en spennende, utfordrende, ydmykende og fantastisk fin jentetur på vakre Finnmarksvidda. Bortimot 4 mil gikk vi på ski med sekk på ryggen og mot i brøstet. Å holde energien oppe i den sjokkerende finnmarkslufta var i alle fall meget viktig, og her gjalt det å ha et godt lager med næringstett, fett- og proteinrik mat i sekken. 

På slike turer kan det å ha matintoleranser være en ekstra utfordring, men med litt planlegging og innsats på forhånd har man kjempegod hjemmelaget turmat for både store og små. 

Her er i alle fall mine turfavoritter - bare klikk på linkene for oppskrifter :-)



Og sist men ikke minst, glem saften og fyll termosen med rykende varm benkraft :-) Good to go!!





Ønsker alle en riktig god påske!!


torsdag 27. mars 2014

Naturens betennelsesdempere



Dersom du er på utkikk etter naturlige måter å dempe betennelse på kan det hende du ikke trenger å lete lenger enn ditt eget kjøkken.
Betennelse eller inflammasjon er en normal og livsviktig prosess som oppstår når vi får en skade eller infeksjon, og er helt nødvendig for å beskytte og helbrede kroppen. Gjennom en rekke biokjemiske reaksjoner blir hvite blodlegemer og andre kjemikalier sendt til det skadde området for å isolere det og bekjempe fremmede stoffer som for eksempel bakterier og virus.
Vi trenger en viss grad av betennelse i kroppen for å holde oss friske, men det er også mulig, og stadig mer vanlig, for den inflammatoriske responsen å gå amok. Dersom immunsystemet utløser en unødvendig betennelsesreaksjon (uten at en trussel er tilstede) kan dette føre til en overflod av betennelse i kroppen. Dette er selve kjernemekanismen som kan ligge bak utviklingen av mange ulike lidelser som inkluderer astma, allergi, autoimmune sykdommer, hjertesykdommer og kreft, samt en rekke andre sykdommer avhengig av i hvilke organer inflammasjonen finner sted. Dersom du lever med en kronisk betennelsestilstand kan kostholdet være en helt avgjørende faktor.

Hvilken type fett vi spiser spiller en meget stor rolle i betennelse, og her er det viktig å velge kvalitet. Selv om kroppen behøver både omega-6 og omega-3 fettsyrer får de aller fleste i seg alt for mye omega-6. Omega-6 fettsyrer finnes hovedsakelig i kornprodukter, margariner og flytende planteoljer som for eksempel solsikke-, soya-, mais-, og rapsoljer. En overflod av omega-6 fettsyrer vil være med på å fremme inflammasjon i kroppen. Andre inflammatoriske matvarer som bør unngås inkluderer transfett, fritert mat, sukker og mat som er tilberedt ved veldige høye temperaturer. Et kosthold rik på oksidert eller harskt fett vil også øke betennelser i kroppen.
Tilstrekkelige mengder med omega-3 fettsyrer er vesentlig for å dempe betennelse og holde inflammasjon i sjakk. De beste kildene inkluderer fermentert tran (kjøpes her), krillolje, fet fisk og økologiske egg. Kjøtt fra beiteforede dyr er også rikt på omega-3 fettsyrer.
Gurkemeie er en urt med en gullfargede rot som inneholder det naturlige stoffet  curcumin. Forskning viser at curcumin reduserer betennelse i kroppen blant annet ved å senke histamin - et stoff som utløser en inflammatorisk reaksjon i kroppen. Dyrestudier viser også at curcumin øker produksjonen av naturlige anti-inflammatoriske substanser og kan være like effektiv som syntetisk kortisol i sin evne til å kontrollere inflammasjon. Gurkemeie kan brukes som krydder i mange typer matretter og finnes også som kosttilskudd.
Ingefær er en annen rot fra samme familien som er godt kjent for sine betennelsesdempende egenskaper. Lag gjerne te av fersk ingefær eller bruk tørket ingefær som krydder i matlaging.
Studier viser at hvitløk kan fungere på samme måte som smertestillende medikamenter (som f.eks. ibuprofen) ved å slå av mekanismer som fører til betennelse. Løk inneholder også lignende naturlige anti-inflammatoriske kjemikalier.

Ekstra-virgin olivenolje inneholder et stoff (oleocanthal) som har vist seg å ha en smertestillende effekt i kroppen.
Andre faktorer som kan skape inflammasjon i kroppen inkluderer:

  •         Å være overvektig
  •         Eksisterende hjertesykdom
  •         Familiehistorie med hjertesykdom
  •         Diabetes som er dårlig regulert
  •         En stillesittende livsstil (ingen eller svært lite mosjon)
  •         Røyking
  •         Kroniske infeksjoner
  •         Stress





tirsdag 11. mars 2014

Kjøttsnacks



Jeg ønsker jo å spise sunt i farta, og da er det vesentlig med god planlegging og å passe på å alltid ha med mat! Som barn hadde jeg bestandig beef jerky i lomma når jeg og min søster ble dyttet ut døra for å tilbringe dagen på skibakken eller om vi skulle ha noe å tygge på i bilen. Dessverre har de aller fleste typer jerkysnacks proppfulle med alt mulig slags krimskrams (sukker, gluten, MSG, fargestoffer, smakstilsetninger, nitritt og gud vet hva av andre e-stoffer). Man vet i tillegg ingenting om kvaliteten til kjøttet som blir brukt og ikke minst hvordan disse dyrene har hatt det (noe som for min del er helt avgjørende). Når jeg da for noen måneder siden så dette inlegget om hvordan å lage beef jerky, gikk det opp for meg at selvsagt kunne man bare gjøre det selv!!! Og SÅ enkelt!!

Tørket kjøtt er en rask og lettvint proteinrik snack som har superlang holdbarhet og egner seg derfor helt utmerket til tur, matpakker og ikke minst som nødproviant skulle man havne ut på en lang shoppingtur ;-)

Jeg har prøvd mange ulike krydder og marinader og har endelig landet på husets favoritt som til og med falt i smak hos mine gutter. Vi har for tiden mange store stykker med elgkjøtt i fryseren, og dette passer helt utmerket til tørking. Du kan selvsagt bruke andre typer magert kjøtt som f.eks. rein, rådyr eller økologisk storfe.


Salt og spicy kjøttsnacks


1-2 kg elgkjøtt eller annet magert kjøtt

Marinade:
1-2 dl tamari soyasaus, coconut aminos, eller andre glutenfri soyasaus
ca 0,5 dl vann
3 ts hvitløkspulver
1 t tørket ingefær
1/2 - 1 ts nykvernet sort pepper
1 t havsalt eller rosa himalayasalt

Skjær kjøttet i tynne skiver  (ca 1/2 cm) på tvers av fibrene. Fjern så mye fett som mulig. Ha kjøttet oppi en stor glidelås pose. (Du kan også bruke en glass bolle, men jeg synes dette funker best med en plastpose fordi det er lettere å klemme/gni kjøttet slik at alt blir godt dekket av marinaden).


Varm tamari / coconut aminos i en liten kaserolle, tilsett krydder og rør godt om. Blandingen skal ikke kokes. Hell over kjøttet og bland det godt. La dette stå og marinere så lenge du kan - gjerne natten over.

Ta kjøttetstykkene opp fra marinaden og legg de flat ut på dehydrator brettene på ett lag. Tørkes i dehydrator på 70 grader. (Mine tar vanligvis alt fra 4 til 6 timer, avhengig av tykkelsen). 

Kjøttet er ferdig når det er ganske så knusktørt. Avkjøl og oppbevar i en lufttett beholder.



mandag 3. mars 2014

Er det mulig å spise helt glutenfritt?






Som et lite forvarsel må jeg si at dette innlegget har et høyere enn gjennomsnitt nerd-faktor, men likevel viktig informasjon for alle som lever med en eller annen form for glutenintoleranse...

Selv med glutenfri merking inneholder mange matprodukter fortsatt små mengder med gluten. Dette gjelder spesielt bearbeidet mat, glutenfrie bakevarer og stivelsesholdige erstatninger for populære glutenholdige matvarer (les: kaker, kjeks, lefser, pizzabunn, osv.) som er ofte basert på hvetestivelse.

Hva glutenfri merking egentlig betyr

I henhold til internasjonal forskrift om merking av glutenfrie produkter kan matvareprodusenter plassere glutenfrie etiketter på mat som inneholder opptil 20 ppm med gluten.

Selv om dette høres ut som veldig lite, kan inntak av selv ørsmå mengder med gluten øke risikoen for inflammasjon i tarmslimhinne og føre til tarmskade hos mennesker med glutenintoleranse. En 2007 studie viste at mennesker med cøliaki som spiste 50 milligram gluten daglig hadde fornyet tarmskade, mens de som spiste 0-10 milligram gluten daglig hadde det ikke.

For å sette disse tallene i perspektiv kan man ta et skive vanlig brød og skjære det opp i 70 små biter. Én av disse brikkene vil trolig inneholde omtrent 50 milligram gluten - med andre ord nok til å gjøre store skader i tarmveggen. Reaksjoner på spor av gluten er helt individuelle og vil selvsagt variere fra person til person. Noen har ingen tydelige symptomer, mens andre kan ha ekstreme symptomer ved å spise små mengder gluten. 

Forestillingen om at glutenintoleranse er en tynntarmssykdom er en stor historisk misoppfatning. Selv om tynntarmen er det primære åstedet for denne immunrespons, vil en reaksjon til gluten ikke nødvendigvis medføre symptomer i mage-tarmkanalen. Dette er viktig folkens!! Mange mener at de ”tåler” glutenholdige matvarer helt fint fordi de ikke opplever mageproblemer. Husk også at cøliaki er kun ÉN type glutenintoleranse og den gir absolutt ikke bestandig fordøyelsessymtomer.

Glutenintoleranse er assosiert med blant annet osteoporose, irritabel tarm, alle typer inflammatoriske tarmsykdommer, anemi, kreft, ME, munnsår, reumatoid artritt, lupus og multippel sklerose samt nesten alle andre autoimmune sykdommer. Sensitivitet til gluten er også i økende grad forbundet med beinskjørhet, sterilitet, psykiatriske syndromer, ADD/ADHD, samt ulike nevrologiske tilstander inkludert perifer neuropati, ataksi, migrene og epilepsi. Andre relaterte tilstander inkluderer hypotyreose, diabetes, bukspyttkjertelen insuffisiens, kortvoksthet, kognitiv svekkelse og lever og hudsykdommer. Puh!!


Gluten kontaminasjon

Selv om man velger naturlige glutenfrie kornslag og korn-lignende frø (havre, mais, hirse, quinoa, bokhvete, o.l.) er det nesten umulig å spise 100% glutenfritt på grunn av forurensingen som skjer under både transport, innpakning og oppbevaring av korn. Havre er verstingen, og selv når den er merket glutenfri kan den fortsatt inneholde små mengder med gluten. Et annet eksempel der forurensing kan skje er når glutenfrie produkter blir plassert i butikken (eller hjemme) på en hylle under glutenholdige melsorter eller sammen med ferske bakevarer i åpne kurver.

Fordi matvarer (som for eksempel havre og hirse) er naturlig glutenfrie, blir de ofte ikke merket glutenfrie på pakken. I 2010 publiserte forskere en studie som målte mengden av gluten i flere typer naturlige glutenfrie kornslag, frø og mel. Av de 22 testede produktene inneholdte syv produkter (32%) over 20 ppm (parts per million) med gluten.

Foruten forurensning kan bearbeidet mat ofte inneholde skjult gluten. Et eksempel er ølgjær som er ofte et biprodukt av ølindustrien og derfor forurenset med glutenholdig korn. Et annet eksempel er "malt "som brukes som søtning, og er avledet fra bygg som er jo et glutenholdig kornslag. Andre varisjoner å være obs på:

   * Hydrolysert hveteprotein
   * Hvetespirer
   * Hvetekli
   * Bygg maltekstrakt eller smakstilsetning
   * Malt eddik
   * Maltodextrin (kan være hvetebasert eller maisbasert)

Gluten finnes selvsagt i de fleste typer brød, frokostblanding og pasta, men visste du at det finnes også i noen krydder, sauser, marinader, soyasaus, posesupper og salatdressinger? Andre ingredienser som finnes i halvfabrikerte og prosesserte matvarer som kan være skjulte kilder til gluten inkluderer bl.a. hydrolysert vegetabilsk protein, modifisert stivelse, vegetabilsk gummi (havre), mono-og diglyserider og naturlige smakstilsetninger/aroma. Slike matvarer kan også utgjøre en risiko på grunn av pågående endringer i produkt produksjon, oppskrifter og leverandører. I tillegg kan innholdsfortegnelser og ingredienslister være svært vanskelige å tolke.

I tillegg til skjult gluten i halvfabrikerte matvarer finnes det risikofaktorer i hjemmet. Kontaminasjon kan lett skje når brødsmuler ligger igjen på skjærebrett, i pålegg eller i brødristeren. Noen familier velger å ha et helt glutenfritt kjøkken mens andre har et bestemt område som er kun til glutenfri mat.


Den beste løsningen for å unngå gluten eksponering er selvfølgelig å lage maten selv! Holder du deg til fersk frukt og grønt samt rene ubehandlede proteinkilder har du den beste sjansen for å begrense din eksponering for gluten. Bruker du korn-lignende frø er det lurt å satse på hel ubehandlet hirse, bokhvete, amarant og quinoa. 





Kilder:

·     Norsk Cøliaki Forening. Merking av glutenfrie produkter http://www.ncf.no/contentpg.aspx?zone=318&MenuNode=634829655042343750
·    Thompson, T., Lee, A. R., & Grace, T. (2010). Gluten contamination of grains, seeds, and flours in the United States: a pilot study. Journal of the American Dietetic Association, 110(6), 937-940.
·     Catassi, C., Fabiani, E., Iacono, G., D'Agate, C., Francavilla, R., Biagi, F., & Fasano, A. (2007). A prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease. The American journal of clinical nutrition, 85(1), 160-166.
·     Nutr Clin Pract. 2011 Jun;26(3):294-9.  Gluten-free diet in nonceliac disease.
·     Eur J Intern Med. 2009 Dec;20(8):749-55. Epub 2009 Sep 19.  Peptidylarginine deiminases and the pathogenesis of rheumatoid arthritis: a reflection of the involvement of transglutaminase in coeliac disease.  Stenberg P, Roth B, Wollheim FA.
·     Hepatogastroenterology. 2003 Dec;50 Suppl 2:cclxxix-cclxxx.  The presence of the antigliadin antibodies in autoimmune thyroid diseases.  Akçay MN, Akçay G.
·    Horm Res. 1999;51(3):124-7. Prevalence of coeliac disease in patients with thyroid autoimmunity. 
     Valentino R, Savastano S, Tommaselli AP, Dorato M, Scarpitta MT, Gigante M, Micillo M, Paparo F, Petrone E, Lombardi G, Troncone R.
·    Ital J Gastroenterol Hepatol. 1999 May;31(4):283-7.  Prevalence and early diagnosis of coeliac disease in autoimmune thyroid disorders.  Cuoco L, Certo M, Jorizzo RA, De Vitis I, Tursi A, Papa A, De Marinis L, Fedeli P, Fedeli G, Gasbarrini G.



torsdag 27. februar 2014

Derfor trenger vi mettet fett



Her i den vestlige verden har mange frykt for å spise fett, og mettet fett har kanskje blitt sett på som den aller største skurken. Men sannheten er at naturlig mettet fett er ikke bare ufarlig men vesentlig for vår helse!

Mettet fett har et ufortjent dårlig rykte på seg på grunn av de helsefarlige transfettsyrene som finnes blant annet i herdet og delvis herdet vegetabilsk fett. Disse planteoljer blir til mettet fett gjennom en kunstig prosess som kalles hydrogenering. Det finnes mye vitenskapelig bevis på at transfett er giftig og tydelig forbundet med en rekke kroniske sykdommer. Bruk av transfett er heldigvis på vei ned, men dessverre har frykten for mettet fett også skapt mye forvirring om naturlig forekommende mettet fett. Mange mennesker har derfor erstattet både naturlig mettet fett og herdet vegetabilsk fett med en overflod av flerumettede planteoljer, noe som kan vise seg å være like usunt.

Bare i de siste tiårene har vi vendt oss bort fra naturlige fettstoffer og mot industrifremstilte raffinerte planteoljer. Samtidig har vi sett en eksplosjon av degenerative sykdommer som for eksempel hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft. Til tross for markedsføringspåstander og anbefalinger fra helsemyndighetene har naturlig mettet fett faktisk mange viktige oppgaver i kroppen. Mettede fettsyrer er hjertets foretrukne energikilde og gir kroppen byggesteiner for cellemembraner samt en rekke hormoner og hormonlignende substanser. I tillegg fungerer de som bærere for de viktige fettløselige vitaminene A, D, E og K. Vi trenger også fettstoffer for omdanning av betakaroten til vitamin A, mineral opptak, og en rekke andre biologiske prosesser.

Det er imidlertid absolutt ikke likegyldig hvilken type mettet fett vi spiser. Naturlig mettet fett får vi hovedsakelig fra animalske fettstoffer og tropiske oljer, men dannes også i kroppen av karbohydrater. Vi må være kresne og kritiske og velge naturlige og helst økologiske kilder til mettet fett som for eksempel meierismør, helfete melkeprodukter, virgin kokosolje og talg.

Mindre risiko for hjerte- og karsykdom

Dette er jo det motsatte av det vi har blitt vant til å høre, men naturlig mettet fett spiller en nøkkelrolle i kardiovaskulær helse og er faktisk med på å beskytte hjertet ditt. Mettet fett reduserer Lp(a) som er en type blodfett forbundet med økt risiko for hjertesykdom. Foreløpig finnes det ingen medisiner for å senke dette stoffet og det ​​eneste kosttilskuddet for å redusere Lp(a) er nettopp mettet fett. Mettet fett øker også nivået av HDL, det såkalte ”gode” kolesterolet.

Sterkere bein

Særlig blant middelaldrende kvinner er et viktig mål å bygge opp og opprettholde sterke bein. Vi vet at kalsium er viktig for denne prosessen men vi trenger også mettet fett for å transportere kalsium til skjelettet. Dette er grunnen til at helfete meieriprodukter inneholder både kalsium og mettet fett. Å spise masse kalsium piller vil ha lite effekt dersom kostholdet mangler mettet fett. Ifølge Dr. Mary Enig, som er en av de fremste forskningseksperter på fettstoffer kan det av denne grunnen argumenteres for å ha så mye som 50 prosent av fettet i kosten som mettet fett.

Leverhelse

Mettet fett har vist seg å beskytte leveren fra både alkohol, medikamenter (inkludert reseptfrie medisiner mot smerte og leddgikt) og andre giftsoffer. Mettet fett vil også  hjelpe med å reversere leverskader som kan forekomme av slike toksiner.

Friske lunger

Luftputene i lungene våre er dekket av et tynt lag med et overflateaktivt middel som kalles for surfaktant. Fettinnholdet i surfaktant er 100% mettede fettsyrer, og dersom disse kritiske fettsyrer blir byttet ut med andre typer fett kan dette potensielt føre til pustevansker.

Hjerne, nervesystemet og hormoner

Hjernen din er i hovedsak laget av fett og kolesterol, og en stor del av fettsyrene i hjernen er faktisk mettede. Et kosthold som inneholder for lite naturlig mettet fett frarøver hjernen råvarene den trenger for å fungere optimalt. Selv hjernevennlige omega-3 fettsyrer kan ikke benyttes uten rikelig med mettet fett. Mettet fett fremmer både nervesignaler og hormonproduksjon. Visse typer mettet fett, spesielt de som finnes i smør, talg og tropiske oljer fungerer som budbringere for å påvirke stoffskiftet, inkludert utskillese av riktige mengder insulin. Mettet fett regulerer også hormoner som har med appetitt, metthettsfølelse og forbrenning å gjøre. Alle disse systemene er avhengige av mettet fett for å fungere optimalt.

Et sterkt immunforsvar

Korte og mellomlange fettsyrer fra for eksempel meierismør og kokosolje spiller en viktig rolle i immunhelse. Eksempler er laurinsyre, myristinsyre og kaprylsyre som har naturlig soppdrepende, antimikrobielle og antivirale egenskaper. Morsmelk er også veldig rik på både myristin- og laurinsyre. Et kosthold rik på disse gunstige fettsyrer hjelper kroppen til å bekjempe sykdomsfremkallende stoffer. Utilstrekkelig mettede fettsyrer i hvite blodceller hemmer deres evne til å gjenkjenne og ødelegge skadelige virus, bakterier og sopp. Korte og mellomlange fettsyrer er også med på å stimulere energiproduksjon i våre celler.

Mettet fett holder seg fast eller delvis fast ved romtemperatur og er meget stabilt slik at det tåler høyere temperaturer uten å bli skadet. Derfor er det best å bruke for eksempel talg, kokosolje, baconfett eller meierismør til steking og baking. Som med alt annet oppfordrer jeg alle til å oppsøke fettkilder som er økologiske, bærkraftige, upasteuriserte og som kommer fra glade beietforet dyr :-)






torsdag 20. februar 2014

Mørk sjokolade mandelsmør



Har du følgt med denne bloggen en stund så vet du at jeg elsker nøttesmør. Her kommer min nyeste besettelse som er latterlig enkel å lage og såååå godt! Kun 3 ingredienser og vips! har du sunn og næringsrik sjokoladesnavel. Ingen Nugattibokser får krysse min dørstokk, nei ;-)

Mørk sjokolade mandelsmør


5 dl mandler (helst ferdig bløtlagt og tørket)
ca 2 ss økologisk kakaopulver eller rå cacaopulver
noen gode klyper himalayasalt eller uraffinert havsalt

Vil du ha mer sødme kan du tilsette f.eks. litt stevia med sjokoladesmak, dadler eller rå hønning.



Ha mandler og salt i en foodprosessor og kjør til du får en finmalt nøttemasse. Tilsett kakaopulver og kjør i flere minutter til. Dette tar tid, så vær tålmodig! Kjør maskinen til fettet slippes ut og mandelsmøret blir litt blankt og flytende. Dersom mandlene er veldig tørre og det tar en evighet før fettet slippes ut så kan du tilsette noen skjeer med virgin kokosolje. 

 Jeg liker min mandelsmør med litt krunsj men det er bare å kjøre til du får ønsket konsistens.





Liker du ikke sjokolade og vil ha en annen variasjon? Prøv omega mandelsmør

Tåler du ikke nøtter eller har en nøttefri skole? Prøv pepitasmør eller denne nøtte- og sukkerfritt sjokoladepålegg

søndag 16. februar 2014

En sunnere kopp kaffe (og kaffe GIVEAWAY!)






For noen dager siden fikk jeg en kjempehyggelig overraskelskespakke med økologisk og fairtrade kaffe fra snille folk på Puro Fairtrade Coffee. De vet virkelig hva det betyr å produsere kaffe med både god smak og god samvittighet! Er du interessert så kan du se deres fine filmer som handler om å produsere kaffe med bevissthet rundt både etikk og milø. Denne nydelige kaffen er dessverre ikke tilgjengleig i Norge ennå, men du kan være med på trekning av en gratis gavepakke med Puro kaffe! Det er så enkelt som å like min Facebook side og skrive en hyggelig kommentar :-) Fristen for å være med på trekningen er fredag den 21. februar.

Denne trekningen er nå avsluttet :-)



Kaffedrikking sitter jo dypt i den norske kulturen - den smaker godt, kviker oss opp og i tillegg viser det seg å ha en god del helsegevinster. 

I de senere årene har forskning viste at kaffe i moderate mengder kan ha helsefremmende egenskaper. Den har en ganske imponerende liste over terapeutiske fordeler inkludert beskyttelse mot diabetes 2, Parkinson, Alzheimers, prostata- , nyre-, lever- og tykktarmskreft samt hjertearytmi og hjerneslag. Kaffe kan visst øke både antall og metabolsk aktiviteten hos Bifidobakterier (de gunstige bakterier i tarmen). For mange mennesker er kaffe også den største kilden til antioksidanter i kosten. Mørkbrente kaffebønner er rikere på disse gunstige forbindelser og lavere i koffein enn lysere varianter.

Det er imidlertid viktig å være klar over at kaffe er både en hel og ekte næringsrik råvare (så fremt det er økologisk dyrket) og en potent medikament som likevel kan skape helseproblemer. Mange drikker kaffe for sine energigivende egenskaper, men dette kan ofte brukes som et plaster på et dårlig kosthold. Hvis du ikke klarer å komme i gang  uten en (eller flere) kopp kaffe, så kan det være på tide å rette et kritisk blikk mot ditt kosthold og din livssstil. Spiser du næringsrik mat som passer akkurat for din kropp, passer på å få nok kvalitetssovn og daglig mosjon så bør du ikke behøve en ekstra boost av energi fra koffein.

Når bør vi ikke drikke kaffe?

Først og fremst rådes gravide og ammende kvinner å unngå kaffedrikking. Både koffein og rester av kjemikalier føres videre til fostre eller ammende babyer. Fordi de indre organene hos et spebarn har mindre fett, er disse kjemikaliene lettere absorbert. Koffein kan også ha en betydelig innvirkning på et voksende foster fordi det passerer fritt gjennom morkaken. En ny norsk studie som inkluderte data fra nesten 60.000 kvinner viste at kaffe og andre koffeinholdige drikker øker risikoen for å føde en baby med lav fødselsvekt og / eller forårsake en forlenget graviditet. Selv koffein inntak under det anbefalte maksimum (200 mg per dag i de nordiske landene og USA, 300 mg per dag i henhold til Verdens Helseorganisasjon) var assosiert med økt risiko for lav fødselsvekt.

Noen kan bli veldig sur i magen og /eller overstimulert av koffein. Selv har jeg en tendens til å bli helt gira og nesten litt manisk når det blir for mye kaffe ombord. Da greier jeg ikke å fokusere på noen ting og matlysten forsvinner helt. Kaffe stimulerer binyrene til å skille ut stress hormoner og aktivere kroppens "fight or flight" respons. Er du under kronisk stress (som VELDIG mange mennesker i dag) og i tillegg en stor kaffedrikker kan dine binyrer bli overstimulert og til slutt brennes ut. Og da møter du veggen!

Koffein fører også til frigjøring av sukker i blodet som igjen gjør at at bukspyttkjertelen skyller ut insulin. På tom mage kan dette føre til et kraftig fall i blodsukkeret som kan deretter skape en ond sirkel med søtsug. I tillegg kan koffeinet i kaffe nedtrykke matlysten og gjør at du går lenger uten å føle deg sulten. Dette forårsaker ytterligere episoder med lavt blodsukker og trang til å spise noe søt.  


Her kommer i alle fall noen tips (for vi som ikke stresser, ammer eller venter barn!) som kan gjøre kaffevanen litt sunnere…

Velg økologisk!
Helsemessig kommer du langt med å velge økologisk. Konvensjonelt dyrket kaffe kan inneholde enorme mengder toksiner og sprøytemiddelrester. Plantevernmidler og rester av andre landbrukskjemikalier hoper seg opp i fettvevet og kan skade våre nerve- og reproduktivesystemer. Disse kjemikaliene kan også forstyrre andre hormoner og immunforsvaret. Miljø konsekvensene av tradisjonelle dyrkemåter må også tas til betraktning, og ikke minst med tanke på arbeiderne i utviklingsland som blir utsatt for store mengder giftige kjemikalier. Velger vi økologisk kan vi i tillegg bidra til at land i Sør har mulighet til å utvikle et miljøvennlig landbruk.


Kjøp hele bønner og mal de selv.
Det er absolutt verdt å kjøpe deg hele kaffebønner som lukter og smaker friske. Hvis kaffen ikke har en deilig og behagelig aroma har bønnene sannsynligvis blitt harske. Kaffebønner inneholder nemlig oljer som blir harske når de blir utsatt for oksygen og fuktighet. Etter noen dager smaker ikke nykvernet kaffe så frisk lenger, så bruk noen ekstra sekunder for å male den fersk.


Ingen koffein etter kl 14.
Dette er jo avhenging av hvilken tid du legger deg og hvor sensitiv du er. Koffein er sentralstimulerende, noe som er kanskje hovedgrunn til at vi liker kaffe så godt. Koffein gir oss et støt av energi og holder oss i gang når vi er litt trøtt og sliten, men noen mennesker er imidlertid svært følsomme for koffein og tåler det dårlig. Drikker vi kaffe sent på dagen kan dette forstyrre søvnen, og dårlig søvn kan føre til en rekke andre helseproblemer. Lag deg heller en kopp økologisk te på kvelden. Te inneholder mye mindre koffein enn kaffe og kan faktisk hjelpe med nattesøvn.

Dropp både sukker og kunstig søtning.
Det er fort gjort å gjøre kaffen om til en sukkerbombe. Dersom du pøser på med masse sukker (eller andre søtningsmidler / smakstilsetninger) går du glipp av kaffe sine terapeutiske fordelene. Vi vet at sukker kan føre til mange slags alvorlige sykdommer inkludert fedme og diabetes. Hvis du likevel ikke kan tenke deg å leve livet uten noe søt oppi kaffen bruk Stevia. Kunstig søtning er heller ingen god idé, bl.a. fordi de er mer vanedannende og mye søtere enn vanlig sukker. 

Prøv heller med litt ceylon kanel eller kakaopulver oppi kaffen. Kanel gir litt sødme og smaken egner seg spesielt godt til kaffen. Studier viser også at kanel kan hjelpe med å regulere blodsukker og senke både kolesterol og triglyserider hos diabetikere. Ren kakao smaker også kjempegodt i kaffen og gir ekstra antioksidanter som bonus.

Bruk ublekede kaffefiltre.
Dersom du bruker en drypp-kaffetrakter er det best å bruke ublekede filtre. De lyse hvite filtre er klorbleket, og noe av denne klor vil lekke fra filteret under bryggeprosessen. Blekede filtre er også fulle av farlige desinfeksjons biprodukter som f.eks. dioksin. Jeg bruker disse ublekede filtre.

Og sist men ikke minst, NYT kaffen!
Vi lever i en verden der vi skal ha dårlig samvittighet for mye av den maten vi spiser; fy mat og nei mat. Denne maten kan gjøre deg syk og ta livet av deg. Selvfølgelig er dessverre mye av dette sant, men mat skal heller ikke skape negative tanker og stress - dette kan faktisk være mye farligere for helsa enn selve maten! Stress frarøver kroppen din viktige næringsstoffer og bidrar til blant annet høyt blodsukker og høyt blodtrykk.

Du kan med god samvittighet nyte kaffen så lenge den er økologisk, fairtrade og ikke lastet med masse sukker og annet tull. Kos deg! Det gjør jeg hver dag :-)