fredag 8. august 2014

Hva er søtvierplanter og bør du unngå de?




Søtvier er en familie av blomstrende planter som inneholder høye nivåer av alkaloider. Det botaniske navnet for denne familien er Solanaceae, som trolig kommer fra det latinske verbet "å berolige". Alle søtvierplanter, inkludert de som vokser i naturen, inneholder giftige alkaloid forbindelser. I matvarer som tomater og paprika er disse forbindelser bare funnet i små mengder slik at de fleste mennesker kan spise de og de blir fjernet fra kroppen uten problemer. I ville vekster er disse forbindelser derimot funnet i mye høyere konsentrasjoner og kan i noen tilfeller forårsake død ved inntak.

De mest kjente medlemmer av denne familien inkluderer:

   * Potet
   * Tomat
   * Aubergine
   * Chili Pepper (inkludert paprika krydder og cayennepepper)
   * Paprika
   * Tomatillo
   * Stikkelsbær
   * Gojibær
   * Tobakk

*Selv om søtpotet tilhører samme plantefamilien som søtvier (Polemoniales) den tilhører ikke Solanaceae familien.


Mens medlemmer av søtvierfamilien er kjent for å være giftige kan disse giftstoffene faktisk berolige smerter i små doser. I større doser kan de imidlertid overmanne kroppen, angripe nervesystemet og føre til bl.a. magesmerter, diaré, hodipine og leddgikt.


Hvorfor er søtvierplanter giftige?


De fleste planter i søtvierfamilien inneholder høye nivåer av alkaloider som påvirker kroppens kjemi. Ett eksempel er tobakk som inneholder nikotin. Nikotin er både giftig for nervesystemet og samtidig stimulerer det (noe som er grunnen til at tobakk er vanedannende). Andre familiemedlemmer som for eksempel potet, tomat og pepper inneholder også små mengder med alkaloidet nikotin.
Solanin er en annen alkaloid gift som finnes i blad, frukt og røtter hos søtvierplanter som for eksempel poteter og tomater. Tegn på akutt solanin forgiftning inkluderer fordøyelsesproblemer og nevrologiske lidelser som for eksempel:

   * Diaré
   * Oppkast
   * Magesmerter
   * Kramper
   * Hodepine
   * Svimmelhet
   * Hallusinasjoner

Mens store mengder solanin i kroppen kan ha en dramatisk innvirkning, er små mengder mindre merkbare og solanin er som regel kun et problem dersom immunforsvaret er ute av balanse eller svekket. Noen ganger er stive ledd det eneste tegn på søtvier følsomhet.

I en studie som ble publisert i 2013 undersøkt forskere hvorvidt planter fra søtvierfamilien kan gjøre hovne og ømme ledd verre. Forsøkspersonene i denne studien var rotter med revmatoid artritt (en autoimmuntilstand der immunforsvaret angriper leddene og gjør de betente og ømme). Studien viste at en diett med store mengder grønne poteter (som er spesielt rik på disse giftstoffene) økt hevelser og smerter i leddene hos rottene.

Poteter produserer solanin, og mesteparten finnes i eller like under skallet. Solanin produseres som en forsvarsmekanisme mot stress fra insekter og rovdyr samt når planten eller poteten er skadet eller utsatt for lys. Når potetene utsettes for lys økes produksjonen av solanin og de blir grønne. Grønne og spiret flekker på poteten er tegn på et høyt alkaloidinnhold (selv om det grønne i seg selv skyldes dannelse av klorofyll). En bitter smak er også et tegn på høye nivåer av solanin. Kast alltid grønne eller spiret poteter.


Er du følsom for søtvierplanter?


Selv om det ikke finnes definitivt bevis for at normal inntak av disse alkaloider er skadelig for mennesker, er det generelt akseptert at noen er mye mer følsomme enn andre. De mest vanlige symptomene inkluderer magesmerter, fordøyelsesproblemer, leddsmerter og muskelskjelvinger. Den beste måten å finne ut om du er følsom for medlemmer av søtvierfamilien er rett og slett å fjerne dem fra kosten i flere uker og deretter reintrodusere de. Her kan du gjerne være litt dristig – spis de til både frokost, lunsj og middag. Kjenn godt etter hvordan kroppen føles over de neste 48 timene. Hvis symptomene blusser opp igjen kan det være lurt å unngå disse matvarer.

Det anbefales i første omgang å unngå poteter, tomater, aubergine og grønn paprika, men denne listen kan gjerne utvides til alle søtvierplanter dersom du finner ut at ditt nervesystemet og/eller fordøyelsessystemet er overfølsomt.

Dersom følsomheten ser ikke ut til å være et problem men du ønsker allikevel å ta noen forholdsregler vil varmebehandling (dampkoking, koking eller baking) trolig redusere alkaloid nivåer til nesten halvparten.

Ellers er den gode nyheten at det finnes en rekke velsmakende og næringsrike matvarer som du kan bruke for å erstatte søtvierplantene. Sort pepper og andre pepperkorn for eksempel tilhører ikke søtvierfamilien og kan gjerne brukes. Faktisk har forskning funnet at sort pepper kan lindre akutt fordøyelsesproblemer og er brukt terapeutisk for dette formålet i kinesisk medisin.

I tillegg til sort pepper kan du bruke wasabi (en varm og bitter japansk tilbehør som vil både tømme bihulene og rense leveren), pepperrot (fra samme familien) og ingefærrot. Ingefær brukes til matlaging over hele verden og har kraftige antiinflammatoriske egenskaper. Ingefær kan også nytes som te for å lindre fordøyelsesbesvær og redusere kvalme.

Blomkål er en utmerket erstatning for poteter som får en fløyelsaktig konsistens når tilberedt som puré. Most blomkål er en sunn og deilig vri på den gamle potetmosen og er som bonus mye mer næringsrik. Blomkål er også perfekt i kremet supper.

Til slutt vil jeg gjerne understreke viktigheten av et variert kosthold. Så mye som nordmenn elsker sine poteter, tomater og paprika, bør disse absolutt ikke være de eneste eller primære grønnsakene i ditt kosthold! 


Har du erfaring med å eliminere søtvierplanter? Del så gjerne :-)



Kilder:
Ayad, S. K. (2013). Effect of Solanine on Arthritis Symptoms in Postmenopausal Female Albino Rats. Arab Journal of Nuclear Science and Applications, 46(3), 279-285.

Jain, R., Sharma, A., Gupta, S., Sarethy, I. P., & Gabrani, R. (2011). Solanum nigrum: current perspectives on therapeutic properties. Altern Med Rev, 16(1), 78-85.

Friedman, M., McDonald, G. M., & Filadelfi-Keszi, M. (1997). Potato glycoalkaloids: chemistry, analysis, safety, and plant physiology. Critical Reviews in Plant Sciences, 16(1), 55-132.

Robertson, P., & Roberts, P. (2003). The Solanaceae and their paradoxical effects on arthritis and other degenerative disease states. Australian Journal of Medical Herbalism, 15(4), 114.

Lachman, J., Hamouz, K., Orsák, M., & Pivec, V. (2001). Potato glycoalkaloids and their significance in plant protection and human nutrition-review. Rostlinna Vyroba-UZPI, 47.

Srinivasan, K. (2007). Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects. Critical reviews in food science and nutrition, 47(8), 735-748.

Huang, K. C. (2010). The pharmacology of Chinese herbs (Vol. 874). CRC press. P 164.








søndag 3. august 2014

5 ting du kanskje ikke visste om gluten





I forrige uke fikk jeg høre et kjempebra foredrag av Dr. Tom O'Bryan som er en av verdens fremste eksperter på cøliaki og non-celiac gluten sensitivitet (ikke-cøliakisk glutenintoleranse). Som en bonus sendte han alle deltagere linken til denne videoen der han blir intervjuet av Sean Croxton fra Underground Wellness. I denne videoen kommer Dr. O'Bryan med 5 ting som han mener folk flest ikke vet om gluten. 

Jeg har skrevet en oppsummering på norsk for de som ikke liker så godt å høre på engelsk, men dersom du vil høre intervjuet førstehånds så finner du det her

Jeg kjente til mesteparten av denne informasjonen fra før med unntak av punkt nummer 4 som jeg synes er ganske oppsiktsvekkende. I min jobb og gjennom utallige samtaler jeg har hatt med folk om gluten sensitivitet, tror jeg den aller største misoppfatningen er at dette er bare et gastrointestinalt problem, og dersom man ikke får magetrobbel ved å spise gluten så "tåles" det fint. 



1. Hjerneskader 

En ny studie viste at 36% av mennesker som lider av gluten-assosiert hodepine hadde skader i hjernens hvitesubstans ("white matter lesions") - d.v.s. flekker med dødt hjernevev som gjør at forbindelser mellom nervecellene i hjernen fungerer dårlig, noe som blir verre over tid. 5 forskjellige studier viste at dersom gluten sensitivitet er årsaken kan disse skadene i noen tilfeller reverseres når gluten er fjernet fra kostholdet. Alle derimot som fortsatt spiste litt gluten (d.v.s. bare 1x per måned) viste seg å ha varige skader i hjernens hvitesubstans.    


2. Hudproblemer

En hel rekke hudproblemer som f.eks. akne, psoriasis, eksem, munnsår, tørr hud og dermatitt er assosierte med en sensitivitetet til gluten. Hudproblemer kan ofte være den eneste tegn til at man ikke tåler gluten. Dersom du har problemer med huden som ikke blir bedre etter konvensjonell behandling (eller du vil helst slippe å bruke medisiner) er et glutenfritt kosthold et veldig enkelt tiltak å prøve.


3. Dårlig energi 

Trethett/utmattelse og lite energi er det aller vanligste symptomet når det gjelder alle slags allergier, og dette er også tilfellet for gluten sensitivitet. Veldig mange opplever at de får mye mer energi og overskudd, og at de får tilbake vitaliteten når gluten er fjernet fra kosten.


4. Økt risiko for selvmord

Studier viser at barn med cøliaki har en 40% høyere risiko for å begå selvmord enn barn som ikke har cøliaki. Dette gjelder i større grad blant de som er vanskelige å diagnostisere fordi både blodprøver og endoskopi er negativ men inflammasjonen er fortsatt tilstede i tarmen. Dette kan gjøre at næringsstoffer blir dårlig absorbert og særlig viktige aminosyrer som kreves for å bygge nevrotransmittere, noe som kan føre til alvorlige depresjoner og andre psykiske lidelser.


5.  Økt dødelighet

En studie som gikk over 32 år viste at mennesker med cøliaki som ikke fulgte en glutenfri diett hadde seks ganger så høy sannsynlighet for å dø tidligere i livet sammenlignet med den generelle befolkningen. Hos cøliakere som var meget påpasselige med dietten var denne risikoen derimot halvert. Statistikker viser også at barn med cøliaki har en høyere risiko for å dø tidligere i livet helt uavhengig om de fulgte et glutenfritt kosthold eller ikke. Dr. O'Bryan mener dette skyldes at de aller fleste kun blir behandlet med et glutenfritt kosthold uten å behandle skadene som har skjedd i tarmen. 

I følge Dr. O'Bryan kan kun 1 eksponering for ørsmå mengder med gluten - altså en bitteliten brødsmule - sette i gang en immunreaksjon eller "immunkaskade" som kan vare i flere måneder med eller uten merkbare symptomer.  

Dette folkens er grunnen til at jeg godtar det aldri når servitøren på en restaurant bare snur ryggen og plukker av krutongene når jeg har sendt min salat tilbake til kjøkkenet ;-)   


Dr. Tom O'Bryan er for øvrig en velkjent og dyktig foredragsholdere som kan absolutt alt om dette temaet og virkelig brenner for å dele sin kunnskap. Tidligere i år arrangert han The Gluten Summit der han intervjuet 29 ulike eksperter og forskere om helsekonsekvensene av å spise gluten. The Gluten Summit er fortsatt tilgjengelig, og dette er noe jeg kan anbefale på det varmeste for alle som er interessert og virkelig ønsker å fordype seg. Du finner også mye mer om Dr. O'Bryan her





søndag 27. juli 2014

Grønn juice uten juicemaskin


Howdy, folkens!

Nå er det fryktelig lenge siden jeg har skrevet et innlegg her på bloggen! Etter flere deilige og meget avslappende uker hjemme i Colorado pluss en helt fantastisk sommer her i Trøndelag synes jeg det er utrolig vanskelig å lande føttene tilbake i hverdagen igjen. Vi er fortsatt dypt i bondemodus her hjemme og har jobbet lange dager på diverse prosjekter her på gården. Aldri har vi hatt så mye høy i høytørket, fjøstaket er endelig tett og det nye rommet står nesten klart til vårt neste eventyr - en nydelig besetning av grå trøndersau! Woot, woot!!  

Anyway...

Når temperaturen ligger godt over 25 grader og vi jobber så svetten renner, sliter jeg med matlysten. Jeg drikker masse vann og iste for tiden men der er jo det lite næring og energi å hente. Jeg er absolutt ingen fan av saft eller fruktjuice som kjøpes i butikken - disse gir stort sett bare et kjempeskudd med sukker og lite annet. Fersk grønn juice derimot er en utmerket måte å få i seg lettopptakelig næring på. 

Jeg har en veldig fin nedstøvet juicemaskin som bor nokså fast ute i garasjen rett og slett fordi jeg ikke gidder å vaske den. Her kommer derfor en kjempeenkel metode for å lage en deilig og forfriskende grønn juice helt uten en juicemaskin!


Enkel grønn juice 


Å starte dagen med et glass grønn juice er som å gi kroppen en mineral- og energibombe. Når man tar bort fiberen krever næringsstoffene i juicen lite behandling i fordøyelsessystemet og tas veldig lett opp av cellene. Husk at juice inneholder svært lite protein og nesten ikke fett og er derfor ikke et fullverdig måltid ;-) 

Jeg bruker sjeldent oppskrifter når jeg lager juice og smoothies. Dette går mest på smak og behag og jeg anbefaler bare å prøve deg litt frem.


Er du er ny til juicing kan du gjerne starte med noen milde grønne blad (hjertesalat, spinat, osv.) og tilsett f.eks. litt eple eller pære, selleri, fennikel, sitron og agurk. Disse smaker godt og er forholdsvis lett å fordøye. Grønnkål, hodekål, ruccola, løvetannblad og kinakål kan du prøve etterhvert hvis du synes juicen blir for grønn i smaken. Litt eple eller pære og sitron gjør underverk for smaken og demper litt av den bitre smaken fra mørkegrønne bladgrønnsaker. 

Saften fra kål er forresten en av de mest helbredende næringsstoffer for reparasjon av magesår!

Dette trenger du:

  • Blender
  • Nøttemelkpose eller en ren nylonstrømpe
  • En stor bolle/mugge
  • Glass med lufttett lokk dersom du ikke skal drikke alt med en gang


Slik gjør du...

Fyll blenderen med det du ønsker å ha oppi din grønn juice. (Her brukte jeg grønnkål, løvetannblad, brennesle, persille, fersk ingefærrot, eple, sitron, agurk og selleri). 


Tilsett litt vann slik at alt går rundt og du får en fin flytende konsistens.
Slik ser det ut etter en god runde i blenderen:


Legg nøttemelksposen (eller en nyonstrømpe) i en bolle eller mugge og hell alt sammen oppi.



Da løfter du posen/strømpen og lar væsken renne av. Klem posen forsiktig for å skvise ut mest mulig av juicen. Pulp (fiberen) kan du enten hive i komposten eller bruke til noe annet. Jeg sparer den til mandelkjeks som jeg lager i min matdehydrator. Une har også en fin oppskrift på pulpburgere her!


Fersk juice skal aller helst drikkes med en gang men kan oppbevares i opptil 1 døgn i kjøleskapet. Velg et glass med lufttett lokk av passe størrelse slik at du har minst mulig luft på toppen. Grønnsaksjuice vil nemlig oksidere ganske raskt. 

Skål!





fredag 13. juni 2014

Kan for lite magesyre ligge bak dine plager?




Tusenvis av nordmenn spiser både reseptbelagte og reseptfrie syredempende midler på en daglig basis. Dette gjør de til tross for at mange fordøyelsesplager skyldes ikke for mye magesyre, men heller for lite magesyre og/eller magesyre på feil sted. Når magesyreproduksjonen stadig undertrykkes ved bruk av slike medisiner kan dette føre til store konsekvenser for hele kroppen.

Tilstrekkelig magesyre er en grunnleggende forutsetning for helsa vår. Optimal nedbryting og absorpsjon av næringsstoffer skjer kun innenfor en veldig snever grad av surhet i magesekken, og dersom det ikke er nok syre blir de vanlige kjemiske reaksjoner som kreves for å oppta næringsstoffene svekket.

For lite magesyre (hypoklorhydria) er et meget vanlig, oversett og misforstått problem som har blitt knyttet til en rekke sykdommer som for eksempel candida overvekst, magekreft, astma og revmatoid artritt. Dersom du har symptomer som sure oppstøt/halsbrann, raping, luftplager, oppblåsthet eller kvalme etter du spiser er det veldig sannsynlig at du har for lite magesyre.

De vanligste årsakene bak for lite magesyre inkluderer H. pylori infeksjon (bakterien undertrykker magesyreproduksjon som en overlevelsesmekanisme), langtids bruk av syrenøytraliserende medikamenter, stress og alder. De som blir diagnostisert med mage- og tarmproblemer (særlig inflammatoriske tarmsykdommer, cøliaki eller irritabel tarm) har også en høyere risiko for å ha lav magesyre. Hvis du allerede har gjort positive kostholds- og livsstilsendringer og fortsatt ikke ser de resultatene du ønsker, kan lav magesyre være noe som ligger bak.

Hvordan kan for lite magesyre skape problemer?


Tilstrekkelige nivåer med magesyre er nødvendig for å kunne absorbere mange ulike næringsstoffer inkludert mineraler (jern, kobber, sink og kalsium), vitamin B12 , folsyre og proteiner. Magesyre er også en vesentlig del av immunsystemet. Under normale forhold vil magesyre fungere som kroppens første forsvar og raskt drepe skadelige bakterier og andre ugunstige vesener som kommer inn i kroppen. Denne effekten hindrer også at bakterier fra tarmen migrerer opp og koloniserer magen.

Hva er de mest vanlige tegn på for lite magesyre?


Du opplever ofte sure oppstøt etter et måltid

Dette er et spesielt paradoksalt mønster: på den ene siden har du magesyre i spiserøret som gir brennende smerte. Du tar et syredempende medikament og smertene går som regel bort. I dette tilfellet er det lett å anta at for mye magesyre forårsaker halsbrann eller sure oppstøt. Men sure oppstøt skyldes ikke overproduksjon av magesyre, men heller magesyre på feil sted.

Slik skjer dette:

Utilstrekkelig magesyre fører til ulike forhold (f.eks. bakteriell overvekst og ufordøyde karbohydrater) som gir økt trykk i magen. Når trykket øker blir det press mot lukkemuskelen i den nedre delen av spiserøret. Når den muskelen åpnes kan selv en mikroskopisk mengde syre treffe innsiden av spiserøret og gi store smerter. Dette er fordi slimhinnen i spiserøret er ikke beskyttet mot høye syrenivåer på samme måte som i magesekken.

Medisiner som undertrykker syreproduksjon kan lindre symptomene der og da, men langvarig bruk kan redusere kroppens egen syreproduksjon til nesten null. Det er derfor mye mer hensiktsmessig å jobbe med selve årsaken bak sure oppstøt istedenfor å bare sette et plaster på symptomene.


Raping, promping, eller oppblåsthet etter et måltid

Opplever du noe av det følgende etter at du spiser?

   * Mye raping en kort tid etter mat eller raping senere som smaker og lukter vondt
   * Luftplager og promping 1-2 timer etter spising
   * Oppblåsthet etter et måltid som varer i et par timer
   * En tung følelse i magen, som om maten bare sitter der uten å bevege seg videre

Svarer du ja på noen av disse spørsmålene er det sannsynlig at du har for lite magesyre.

Den sannsynlige situasjonen er at maten du spiste blir fermentert av bakterier i magesekken, og et biprodukt av denne prossessen er luft. Hvis syrenivået er såpass lavt at bakterier overlever i magen blir det ofte mye raping etter et måltid. Noen ganger kan du til og med rape flere timer etterpå. Dette er en sterk indikator på at maten forblir i magesekken når den egentlig burde ha beveget seg videre til tynntarmen.

Oppblåsthet og promping etter et måltid kan ha flere grunner, og en av dem er bakteriell overvekst i magen eller i den øvre delen av tynntarmen. Lavere syrenivåer vil bidra til dette ved å la disse bakteriene overleve i magesekken og/eller i den øvre tarmen. Fordøyelseshastigheten kan også bli dempet, noe som gjør at bakteriene har lengre tilgang til maten.

Du føler deg uvel når du spiser kjøtt


Føler du deg dårlig, slapp eller kvalm når du spiser kjøtt er dette ofte fordi du ikke har evnen til å fordøye det. For å kunne fordøye kjøtt trenger du nok magesyre til skikkelig nedbryting av kjøttets proteinstrukturene. Uten det vil alle slags kjøtt gjør at du føler deg verre enn når du spiser andre typer matvarer som inneholder mindre protein.

Hvordan kan du øke kroppens magesyreproduksjon?


Først og fremst er det viktig å stimulere syreproduksjonen ved å spise nok av de riktige råstoffene.

En av de mest grunnleggende matvarer som kreves for produksjon av magesyre er salt av høy kvalitet, som for eksempel Himalayasalt eller uraffinert havsalt. Uraffinert salt gir kroppen klorid som den trenger for å lage saltsyre, samt mange ulike mineraler og sporstoffer som kroppen trenger for å fungere optimalt.

Gjæret surkål og/eller kålsaft er noen av de sterkeste midler man kan bruke for å stimulere syreproduksjon. Et par teskjeer med kålsaft, gjæret surkål eller saften fra surkålen før et måltid vil gjøre underverker for fordøyelsen. Gunstige melkesyrebakterier i surkål vil også bidra til god tarmhelse.

Bitterstoffer fra grønnsaker, urter og krydder stimulerer hele fordøyelsessystemet ved blant annet å øke utskillese av magesyre. Her kan du lese mitt tidligere innlegg om bitterstoffer. 

Rå eplecider eddik (ca 1 ss i et glass vann) i forbindelse med måltider er en litt mer skånsom måte å øke surhetsgrad i magesekken og er en god fordøyelseshjelper.

Noen ganger kan det være nødvendig å supplere med saltsyre (HCL) kapsler. (HCL bør alltid tas med pepsin eller syre-stabilt protease fordi hvis magen ikke produserer nok HCL er det sannsynlig at den heller ikke produserer nok proteinnedbrytende enzymer). En nokså enkel test man kan gjøre hjemme for å se om ekstra HCL kan hjelpe er å starte med 1 kapsel i begynnelsen av alle måltider og øke dosen gradvis utover de neste dagene. Øk dosen til du kjenner en mild brennende følelse i magen, og deretter redusere med én kapsel. Dette kan hjelpe kroppen til å bedre fordøye maten, og vil også bidra til å drepe blant annet H. pylori bakterier og candidasopp.

OBS! HCL bør aldri tas av de som også bruker anti-inflammatoriske medisiner som kortikosteroider (f.eks prednison), salisylsyre, indocin, ibuprofen (f.eks Ibux) eller andre reseptfrie smertestillende. Disse medisiner kan gi skader i mage- og tarmsystemet som kan bli forverret av ekstra HCL og øke risikoen for mageblødninger eller magesår.



torsdag 15. mai 2014

Blomkål tabulleh




Denne salaten laget jeg helt på sparken for å bruke opp et stakkars blomkålhode som hadde ventet en god stund i kjøleskapet. Salaten er basert på den tradisjonelle tabulleh som kommer opprinnelig fra Midtøsten og er basert på bulgur, tomater, persille og mynte. Bulgur fremstilles av durumhvete og er derfor ikke glutenfri, så ofte lager jeg en glutenfri versjon av tabulleh med quinoa. Denne versjonen derimot er ikke bare glutenfri men basert på blomkål og dermed helt fri for korn (eller pseudokorn som quinoa egentlig faller under). Fort gjort er den jo siden man slipper å koke noe som helst og meget bra for å bruke opp det du har av grønnsaker.



Blomkål er virkelig et blankt ark og kan brukes på utrolig mange måter. I tillegg er den kjempesunn med masse gode næringsstoffer og lite karbohydrater slik at den påvirker blodsukkeret til svært liten grad. Vil du vite mer om blomkål sine næringsfordeler så kan du lese dette innlegget.


Blomkål Tabulleh


1 hode blomkål
1 liten eller 1/2 stor rød paprika
1/2 agurk i terninger
1 stor bunt persille, hakket
ferske mynteblader
1-2 stilker av selleri i tynne skiver

Dressing:
ca 0,5 dl økologisk virgin olivenolje
ca 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
1-2 fedd hvitløk, presset
1 ts uraffinert havsalt eller Himalayasalt

Toppes evt med:
kalamata oliven
avokado i terninger
cherry tomater

Bryt opp blomkålhodet i mindre biter og kjør de noen runder i en kjøkkenmaskin til du får en riskaktig konsistens. 

Ha den oppi en stor bolle og tilsett de øvrige ingrediensene. Pisk sammen dressingen og hell over. Salaten blandes godt og kan gjerne stå noen timer i kjøleskapet før servering. Holder seg kjempefint i et par dager.










mandag 12. mai 2014

Egg + banan + bacon = frokostlapper!



Jeg blir stadig mer overbevist på at vi mennesker er ikke skapt for et kosthold basert på kornproduker. Si hva du vil om mattradisjoner men vi har bare ikke godt av det.

Visste du at det finnes ikke et eneste helsefremmende stoff i korn som du ikke kan få fra grønnsaker og frukt? Ikke en eneste vitamin. Ikke en eneste mineral. Ikke engang fiber. Korn er ikke en essensiell matvare. 

Jeg forsøker hele tiden å redusere korn- og brødavhengighet her hjemme og vise mine kjære at det går fint an å vri på favoritt retter for å gjøre de mer næringstette. Dette forer riktignok ikke alltid til stor jubel, men denne gangen var det en fulltreffer.

Disse deilige frokostlapper laget vi i helgen når lillegutten min ønsket seg banan pannekaker. Lappene har bare 4 næringsrike ingredienser og er gjort i en fei. Her får du både fett, protiener og vitaminer fra økologiske egg, litt sødme fra banan og en nydelig ekstra baconsmak for å avrunde hele greia. Gutten min må få æren for sin helt genial idé om å hakke rester av ferdigstekt bacon og hive det oppi røret. Brilliant!   

Men først et lite ord om bacon...jeg kan ikke undrstreke nok at vanlig bacon som finnes i butikken kan ikke sammenligenes med økologisk bacon fra en glad frilandsgris. "Vanlig" bacon er proppfullt med blant annet e-stoffer, konserveringsmidler, vann, sukker, kunstig røykaroma og veldig mye salt. Velg aller helst økologisk bacon fra frilandsgris (fra f.eks. Grøstad Gris) som inneholder helt enkelt svinekjøtt og salt. Nam!


Vi er glade Grøstad griser :-) 


Har du ikke tilgang til god samvittighets-bacon eller ønsker bare å utelate baconet så er det også helt ok!


Frokostlapper med banan og bacon


Dette er nok til ca 2 porsjoner. Vil du lage mer så er det bare å bruke like mange bananer som antall egg. Meget enkelt!

3 økologiske egg
3 bananer (passe modne)
en god klype uraffinert havsalt eller himalayasalt
en neve ferdigstekt og hakket bacon*

Slik gjør du:

Har du ikke ferdigstekt bacon så gjør det nu - og spar på fettet!

Bananer moses godt i en bolle med en potetmoser eller noe slikt. Da tilsetter du de øvrige ingrediensene og pisk alt godt sammen.


Varm en jernpanne på middels høy varme og tilsett en god klatt baconfett som du har spart fra stekingen. Dersom du ikke har baconfett kan du godt bruke talg, klarnet smør / ghee eller kokosfett. 





Vær raus med fettet - these will stick!!

Prøv også å være litt tålmodig og ikke snu lappene før de er klare for det - ellers får du en banan og bacon omelett (det er for såvidt helt greit bare mindre pen ;-)


Enjoy!





torsdag 8. mai 2014

Nytt kurs!






Vil du ha en friskere hverdag med mer energi, bedre humør og mindre søtsug?


Bli med på mitt kurs i Trondheim!



Kurset er for deg som vil lære:
  • Hvordan sukker påvirker både kropp og sinn
  • Selvbevisshet rundt ditt forbruk av sukker
  • Praktiske strategier for å redusere ditt søtbehov 
  • Mat som gir et stabilt blodsukker


Kurset går over 2 kvelder - 19. mai & 2. juni
med hjemmeoppgaver og selvstudie 
Bindende påmelding sendes til: sally@helhetligernaering.no