fredag 5. februar 2016

Crispy grønnkål chips





Det virker nesten som om grønnkål er en av tidenes hotteste trender innen sunn mat. Litt rart synes jeg siden grønnkål er overhodet ingen nyhet her i Norden, og noe som stortrives i vårt kalde klima. Bare for et par år siden måtte jeg lete høyt og lavt etter grønnkål og hamstre store mengder hver gang jeg var innom bondens marked. Men nå finnes i de alle fleste matbutikker, og til og med økologisk - YAY!

Grønnkål har uten tvil fått seg en godt fortjent renaissance.

Hvorfor det?

Oh, where do I start??? 





Grønnkål, som andre grønne bladgrønnsaker er svært rik på antioksidanter inkludert beta-karoten og C vitamin samt ulike flavonoider og polyfenoler (som f.eks. quercetin, kaempferol, lutein og zeaxanthin). Disse stoffene har blitt grundig studert og har visst kraftige hjertebeskyttende, blodtrykkssenkende, anti-inflammatoriske, anti-virale, anti-depressive og anti-kreft effekter. Wow!

Grønnkål er mye rikere i C vitamin enn de fleste andre grønnsaker - den inneholder faktisk omtrent 4,5 ganger så mye som spinat, og ca 2 dl rå grønnkål inneholder mer C-vitamin enn en hel appelsin (og MYE mindre sukker!).

Den er også en av verdens beste kilder til K vitamin som er helt avgjørende for blodets evne til å koagulere. Den velkjente antikoagulerende stoffet Warfarin fungerer faktisk ved å blokkere funksjonen av K vitamin. Den formen for K vitamin som finnes i grønnkål er K1, som er annerledes enn vitamin K2 (K2 finnes blant annet i fermentert soya og visse animalske produkter og har andre viktige funksjoner i kroppen). 

Dyrestudier har vist at grønnsaker i kål familien kan i betydelig grad redusere risikoen for flere kreftformer. Grønnkål er lastet med forbindelser som antas å ha beskyttende effekt mot kreft, inkludert sulforafane som er et stoff som har vist seg å bidra til å bekjempe dannelsen av kreft på molekylært nivå.

Grønnkål blir ofte hevdet å være rik på A vitamin, men dette er ikke helt sant...den er faktisk rik på beta-karoten som er en antioksidant og forløperen til A vitamin i kroppen.

Grønnkål er rik på mineraler og er spesielt en god kilde til plantebasert kalsium - et næringsstoff som er svært viktig blant annet for benhelse. Den er også rik på både magnesium og kalium. Magnesium er en utrolig viktig mineral som de fleste mennesker ikke får nok av og som kan være beskyttende mot type 2 diabetes og hjertesykdom. Et tilstrekkelig kalium inntak har vært knyttet til redusert blodtrykk og en lavere risiko for hjertesykdom.

Én fordel at grønnkål har over andre typer bladgrønnsaker (som f.eks. spinat) er at den er relativt lav i oksalater - stoffer som finnes i noen planter som kan hindre mineralopptak i kroppen.

Med andre ord er grønnkål definitivt en av de sunneste og mest næringsrike matvarer på jorda!



Ok...enough nerdiness. On to the recipe!


Her får du en superenkel oppskrift på verdens sunneste og mest vanedannende alternativ til potetgull. Grønnkål chips smaker helt nydelig og er en knasende sprø og supersunn snacks som til og med min kjempekresen 16-åring elsker! 


Crispy grønnkål chips


1 pakke fersk grønnkål
Avokadoolje eller olivenolje
Uraffinert mineralsalt/havsalt
Valgfrie krydder f.eks. hvitløk pulver, timian, oregano, basilikum, chili pulver, osv.


Slik gjør du...

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Fjern bladene fra den store stilken med en skarp kniv.





Hell over oljen og bland litt med en skje.





Da skal du inn med hendene og massere bladene godt slik at oljen kommer inni alle kroker og folder.




Dryss på salt og krydder og bland godt.



Kle en stor langpanne med bakepapir og legg bladene utover i ett lag.




Stek midt i ovnen i 10 minutter, rør litt om og stek videre i ca 5 minutter til. Sjekk ofte og pass godt på mot slutten av steketiden - de blir fort brente!



Da er det bare å senke deg ned i sofaen og nyte verdens beste fredagskos!!




tirsdag 2. februar 2016

Kjempetilbud for mine lesere hos Økomat Innherred!!




Bor du i Trøndelag og vil ha deilig økologisk mat av høy kvalitet levert rett til din dør? 

Så bra!

Akkurat nå får alle mine lesere som tegner nytt abonnement hos Økomat Innherred 250 kr avslag på sin første levering eller 250 kr som kan brukes i deres nettbutikk. Bare pass på å nevne Helhetlig Liv når du bestiller :-) 

Økomat leverer fra Namsos i nord helt ned til Melhus i sør og du kan velge mellom mange ulike abonnementsspakker. I tillegg til frukt og grønnsaker har de også økologisk kjøtt og Trønderlam samt en nettbutikk med et kjempestort utvalg av økologiske produkter.

Jeg har vært kunde hos Økomat i mange år og anbefaler dem på det varmeste!


HER finner du mer informasjon om Økomat Innherred.




Kom på rett kjøl! Nytt kurs om mat og et balansert blodsukker




Er du eller noen du er glad i berørt av diabetes eller høyt blodsukker? Kanskje du har lavt energi, lite overskudd eller humørsvingninger på grunn av et ustabilt blodsukker?  

Vær med på vårt kurs!

Dette blir et innholdsrikt kurs som er i samarbeid med Diabetesforbundet Stjørdal og Omegn og åpen for alle!

Kurset inkluderer både teori og praktisk matlaging. Her vil du lære mer om hvordan du kan spise for et balansert blodsukker og lage enkel hverdagsmat med lite karbohydrater og masse smak!

Alle som deltar får en oppskriftshefte, gratis blodsukkerapparat og goodiebag! 

Dato:

Onsdag 17. februar, teorikveld kl 18.00-21.00
Onsdag 2. mars, praktisk kveld/kokkekurs kl 17.00-21.00

Sted: FantasiGården, Øvre Geving på Lånke

     

     

  

Program for teorikvelden:


  • Basic fysiologi om insulin og blodsukker
  • Hvilken rolle spiller mat?
  • Ulike karbohydrater og hvordan de påvirker blodsukkeret
  • Mat for et stabilt blodsukker


                    Program for praktisk kveld:                   

  • Utstilling med ulike råvarer og sunne produkter 
  • Hvordan disse kan best brukes  
  • Vi lager flere retter til et felles måltid 
  • Oppskriftene får du selvsagt med hjem

En kan velge om en vil være med en eller begge kvelder.
·

For nærmere Informasjon og påmelding innen 15.februar til:

Sally Haugen tlf. 469 57 695 eller e-post: haugen.sally@gmail.com

Vi tar forbehold om nødvendig deltakelse for at kurset kan arrangeres.
Stjørdal og Omegn lokallag sponser betalende medlemmer med en del av kursavgiftene. 

Kurspris:

Kveld 1:           kr 560,- for ikke medlemmer.  Medlemspris  kr 400,- 
Kveld 2:           kr 900,- for ikke medlemmer.  Medlemspris  kr 550,-


fredag 29. januar 2016

Superenkle mandelcookies - lavkarbo, sukkerfri, glutenfri






Vi spiser en god del eggeplommer her i huset slik at jeg får ofte en opphopning av eggehviter i kjøleskapet. Disse hiver jeg vanligvis oppi lavkarbo vaffelrøre, kjøttboller eller pai, men nå har jeg funnet på noe nytt...deilige lavkarbo kransekakeaktige mandel cookies med kun 4 ingredienser! Helt supert til kaffekos eller en liten frokost treat i helgen ;-)

Disse kjeksene er litt sprø på utsiden med en lett og luftig konsistens inne som smelter rett på tunga. Helt perfekt til å dyppe i kaffen!

Pssst...disse kan også være en fin liten overraskelse i barnas matpakke (og du kan bare ti stille om at de er sunne!)



Mandel cookies - sukkerfri, glutenfri, lavkarbo


3 eggehviter
0,5 dl sukrin
1 ts mandel ekstrakt
5 dl mandler 

Finmal mandlene i en kjøkkenmaskin med s-blad, kaffekvern eller med en stavmikser.

Stivpisk eggehvitene i en stor bakebolle. Gradvis tilsett sukrin til blandingen blir veldig stiv og blank. 

Tilsett mandel ekstrakt og finmalte mandler. Vend alt FORSIKTIG inn med en slikkepot - ikke overmiks for da slår du ut all lufta.

Kle en stor langpanne med bakepapir og scoop deigen ut i passe rundinger (jeg bruker bare to store skjeer) og la kjeksene stå på benken i ca 1 time for å stivne.

Stek i ca 30-45 min ved 150 grader til de får en fin gyldne brunfarge. Slå av stekeovnen og la kjeksene stå i ovnen i ca 15 minutter til for å tørke litt.

Avkjøl helt før oppbevaring i en lufttett container.













God helg!







lørdag 23. januar 2016

Bli inspirert på vårt kokkekurs!





Vil du lære om sunne råvarer og hvordan du kan lage enkel, ren og smakfull mat i en hektisk hverdag? 

Bli med på vårt kokkekurs på vakre FantasiGården!

Vi går gjennom næringsstoffene som finnes i ulike råvaregrupper, viser frem sunne produkter som for eksempel gode fettyper og naturlige søtningsmidler samt gir masse tips om hvordan de kan brukes.  

Kurset inneholder både teori og praktisk matlaging, og vi spiser selvsagt det vi har laget! Alle deltagere får også med seg oppskriftshefte.

Her er det kun plass til 15 stk!

Dato: søndag 31. januar, kl 17 til ca kl 21
Pris: kr 1150,-
Påmelding: monica.stromberg0@gmail.com / haugen.sally@gmail.com 
eller ring oss på tlf 99271040 / 46957695


Velkommen!


tirsdag 19. januar 2016

Sjokolade granola - lavkarbo, sukkerfri, kornfri




Høres det ikke direkte syndig ut? Jeg går på litt av en sjokolade-kick for tiden...kanskje noe med vinter og mørketid som gjør at hjernen skriker ut? Heldigvis finnes det mye sunt som kan tilfredstille slike behov ;-)

De fleste typer granola og frokostblandinger har et ganske høyt karbohydratinnhold nettopp fordi de er basert på korn. Selv "sunnere" typer kornblandinger som du får kjøpt inneholder også en god del sukker - både tilsatt og fra tørket frukt.

Og har du noen gang sett på næringsinnholdet på Quaker Crüsli med sjoko-smak? Den inneholder hele 30g sukker og 67g karbohydrater per 100g!! Fyttirakkern. Ikke for å nevne raffinerte oljer og masse andre unødvendige tilsetningsstoffer.

Denne varianten er derimot helt fri for korn og sukker, og smekkfull med proteiner og sunt fett. Oppskriften er også meget fleksibel - du kan bare hive inn det du har for hånden av nøtter og frø. Vil du ha den nøttefri så kan du selvsagt bare bruke frø. Smaken kan også varieres ved for eksempel å droppe kakaopulver og bruke malt ingefær isteden. 

The sky's the limit!

Granola er veldig godt blandet med kefir, yoghurt naturell (gjerne hjemmelaget) / helfet gresk yoghurt, eller oppi en smoothie for litt krunsj. Jeg spiser den ofte som en snack rett fra glasset eller drysset over pisket krem for en enkel dessert. YUM!



Sjokolade granola


50g kokosolje
0,5 dl rå kakaopulver eller vanlig kakaopulver
Noen dråper flytende stevia med sjokoladesmak eller litt sukrin (søtes etter behov)
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts ceylon kanel
400g kokosmasse 
100g gresskarfrø
100g solsikkefrø
100g hakkede mandler
100g valnøtter i mindre biter
ca 75g hele linfrø

1/4 ts mineralsalt


Forvarm stekeovnen til 180 grader og kle en stor langpanne med bakepapir.

Smelt kokosoljen i et vannbad og rør inn søtning, kanel og kakaopulver.

Bland sammen alle nøtter, frø, salt og kokosmasse i en stor bolle. Hell kokosolje-blandingen over og rør sammen slik at alt blir godt dekket med olje.

Spre massen jevnt utover langpanna. 

Stekes på 180C i ca 20 minutter til den er gyllenbrun og litt crispy. Pass godt på for denne blandingen vil brenne veldig lett! Jeg stiller en klokke og rører den om ca hver 5. minutt. 

Granola oppbevares i en lufttett beholder.










fredag 15. januar 2016

Mandelsmør med mørk sjokolade, mynte og havsalt







Visste du at Nugatti inneholder hele 62% sukker, raffinert planteolje og kun 9% nøtter? Nøttepålegg?? Tull og tøys!! 

Ren junkfood.

Jeg elsker nøttesmør men tror faktisk gutten min må være husets største superfan. Som de fleste amerikanske barn har han også vokst opp på peanøttsmør (noe han elsker fortsatt i dag) men hjemmelaget sjokolade mandelsmør er absolutt hans nye favoritt. Dersom noen i ditt hus skulle mase om å få Nugatti så kan du bruke dette som en kjempesunn erstatning med masse sunt fett, antioksidanter og fabelaktig god smak. 

You're welcome.  


For å lage nøttesmør trenger du en god (og helst litt kraftig) food prosessor. Jeg kan rett og slett ikke forestille meg et liv uten en slik maskin. I tillegg til nøttesmør bruker jeg den blant annet til rasping av hodekål når jeg lager surkål og for å puré rå lever som jeg gjemmer oppi kjøttboller og burgere (hysj!). Jeg har klart å brenne ut flere av disse maskinene men Her finner du food prosessoren jeg har nå dersom du lurer på hva jeg snakker om. 

Det eneste sukkeret i denne oppskriften kommer fra mørk sjokolade. Ekstra søtning er helt valgfritt. Selv om jeg bruker nokså bitter sjokolade med 85% kakao synes jeg at resultatet er søt nok, men dette kan du selvsagt bestemme selv. 
Nøttesmør er jo deilig som pålegg men jeg spiser det ofte direkte fra glasset med en skje. Gutten min liker det som dipp med epleskiver eller smurt på en banan. 
Super simple snop :)

Mandelsmør med mørk sjokolade, mynte og havsalt


500g mandler - aller helst ferdig bløtlagt og tørket Hvorfor det?
3 ss rå kakaopulver eller vanlig kakaopulver
50g 85% mørk sjokolade 
1 ts virgin kokosolje
evt noen dråper stevia glycerite eller stevia med sjokolade smak 
en god klype uraffinert havsalt / grå mineralsalt
1 ts peppermynte ekstrakt 


Slik gjør du..

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Spre mandlene jevnt ut på et stekebrett og rist i ovnen ca 10-12 minutter (rør om etter ca 5 minutter). Pass godt på at mandlene ikke blir brente og la de avkjøle litt. 

Smelt sjokoladen i et vannbad sammen med kokosoljen. Når det er smeltet rører du inn kakaopulver, søtning og evt peppermynte ekstrakt. En liten visp funker supert til dette.

Ha mandlene og salt i food prosessoren med s-blad og kjør på full fart. Stopp maskinen etter behov for å skrape ned sidene. Denne fasen krever litt tålmodighet og kan ta opptil 10 minutter (som kan føles som en evighet!) før nøttene slipper ut fettet og massen blir blank og nokså flytende. Ikke gi opp! 

Tilsett sjokolade-blandingen og kjør litt til for å mikse alt godt inn.

Mandelsmør oppbevares i et lufttett glass. Hvis du ønsker å beholde den flytende konsistensen må den oppbevares ved romtemperatur - det blir nemlig nokså fast i kjøleskapet. 


Er du også en fan av nøttesmør? Prøve gjerne disse:

Omega Mandelsmør
Hjemmelaget tahini

Tåler du ikke nøtter eller har en nøttefri skole? 
Prøv pepitasmør eller mitt nøttefri sjokoladepålegg