Pepitasmør

Pepita de calabaza heter det lille gresskarfrøet på meksikansk-spansk. Pepitas har blitt spist i århundrer av både aztekerne og amerikanske indianerne, som verdsatte dem for deres ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Disse små næringsbomber er en super kilde til mineralene sink som styrker immunforsvaret, mangan som spiser opp frie radikaler, samt magnesium, jern og fosfor. De inneholder også sunne fettsyrer og mer protein enn nesten alle andre nøtter og frø (dog ikke fullverdige proteiner). Gresskarfrø er særlig rik på det essensielle aminosyret tryptofan som er en forløper til den "feel-good" nevrotransmitteren serotonin og viktig for bl.a. god søvnkvalitet.

Gresskarfrø har fått mye oppmerksomhet i de siste årene, blant annet for sin positiv og profylaktisk (forebyggende) virkning på prostatakjertelen. De aktive ingrediensene i gresskarfrø kan trolig også normalisere og styrke muskulaturen i blæren, noe som kan hjelpe med å unngå urinvei- og prostataproblemer senere i livet, spesielt hos menn over 40.   

Tja...litt mye fag-info her kjenner jeg, men gresskarfrø er alle fall kjempegode! Jeg elsker nøtte- og frøpålegg og har alltid en eller annen type stående i kjøleskapet. De fleste typer nøttepålegg kan kjøpes men jeg foretrekker å lage dem selv - både fordi det blir mye billigere og fordi jeg kan kontrollere både kvaliteten og behandlingsmetoden på innholdet. Som alle andre nøtter og frø, skal gresskarfrø bløtlegges i saltvann natten over og deretter tørkes for å nøytralisere fytinsyre som blokerer opptak av mineraler i tarmen og andre enzymhemmere. 

Pepita pålegg er et næringsrikt alternativ til peanøttsmør og egner seg bra for nøtteallergikere (også kjekt å bruke i matpakken når nøtter er forbudt på skolen). Akkurat som når man lager mandelsmør og tahini, kreves dette bare noen få ingredienser, en god kjøkkenmaskin og litt tålmodighet.  

Pepitasmør

350-400 g økologiske gresskarfrø
økologisk virgin kokosolje
uraffinert havsalt / himalayasalt

Ha gresskarfrøene og et par ss virgin kokosolje oppi kjøkkenmaskinen og kjør i vei. Jeg tilsetter bare kokosoljen etter behov og hvilken konsistens jeg ønsker - jo mer kokosolje man bruker, jo mer blank og flytende blir smøret. Salt tilsetter jeg også på slutten og etter smak.

 slik ser den ut etter ca 5 min...

Blir det for kjedlig kan man jo finne på mye nyttig under ventetiden...meditasjon, armhevinger,  bekkenbunnsøvelser for å nevne noen :-) 

Etter ca 10 minutter slipper frøene ut fettet og du har en deilig og myk masse.

Uten at det kommer særlig frem i bildene, blir ferdigproduktet faktisk en herlig knallgrønn farge!

Kyllingkraft med brennesle

Her jeg bor i Nord-Trøndelag er det nå prime time for å samle inn brennesle! Brennesle skal helst høstes på våren når de er unge, og da helst bare de første 10 cm av planten. Venter du til den blomstrer, blir bladene bitre og kan virke irriterende på blæren og nyrene. Husk å bruke hansker ved innsamling og håndtering av brennesle!! Bladene og stilkene på brennesle er dekket med fine hår som inneholder maursyre. Dette syret er grunn til at planten gir svi og små hevelser på huden når man kommer bort i den.

Brennesle har en smak som minner om spinat og kan nytes på mange ulike måter, som for eksempel i suppe, smoothies, lasagne eller rett og slett sauterte med salt, pepper og smør. Både koking, tørking og "blendering" gjør at man ikke får svi av å spise brennesle. Hver vår samler jeg inn store mengder brennesle og tørker de i en mat dehydrator. Da tar jeg bladene og kjører de i en kaffekvern til en pulver som oppbevares i luftette glass. Da kan pulveret brukes i smoothies og til å lage brennesle-te. Søker du litt på nettet så finner du masse oppskrifter og informasjon om hvordan å nyte disse frodige vekstene!

Helsemessige finnes det mange fordeler ved å spise brennesle, som blant annet...

Stimulerer morsmelk produksjonen etter fødsel

Antiinflammatorisk og slimløsende og brukes mye mot høysnue, andre allergisymptomer, astma og kronisk hoste. Den reduserer mengden av histamin som blir produsert i en allergisk reaksjon.

Brennesle-te har lenge blitt brukt i folkemedisin ved influensa, forkjølelse, bronkitt og lungebetennelse.

Te laget av de unge bladene har en trygg og skånsom vanndrivende effekt som skal være styrkende for nyrer og urinblæra, og brukes mot blærekatarr og nefritt.

Særlig rik på jern og hjelper med å ”bygge opp” blodet

Inneholder vitamin A, C, D, K, B-kompleks og mange andre mineraler inkludert kalium, mangan, kalsium, magnesium, fosfor, jod, silisium, natrium og svovel.

Brennesle er 10% protein og er en god kilde til lett opptakkelige aminosyrer, klorofyll og tannin

Hjemmelaget kyllingkraft lager jeg ofte. Den er MEGET næringsrik, hever smaken på alle slags retter, og om våren tilsetter jeg frisk brennesle som en ekstra næringsbombe! Kyllingkraft inneholder næringsstoffer som styrker både fordøyelsen og leddene, er en fin kilde til protein og mineraler  (inkludert kalsium) i en lett opptakelige form. Kraften kan kokes både av en hel kylling eller ben fra en ferdigstekt kylling. Bruker du en hel kylling plukker du bare av alle det deilige kjøttet for bruk i f.eks. suppe eller kyllingsalat. Velg aller helst økologisk kylling (fra bl.a. Holte Gård). Kyllingen jeg brukte var en av våre haner som vokste seg stor og ble litt for slem mot pappaen sin - slik er livet :-) Har du tilgang til føttene så hiv de gjerne inn!! Det ser kanskje litt makabre ut, men føttene er en utmerket kilde til helbredende og næringsrik gelatin.

Kyllingkraft med brennelse

1 hel økologisk kylling eller ben av en ferdigstekt kylling (ta gjerne med skinn og små kjøttrester)
1 - 2 spiseskjeer rå eplecider eddik
1 stor løk, grovhakket
1 hode hvitløk
1 - 2 purreløk, grovhakket
4 stilker selleri, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
1/2 bunt persille
ca 5 dl nyplukket brennesle blader
1 ts hele pepperkorn
2 til 3 ts uraffinert havsalt
3 liter vann


Ha alle ingrediensene til en stor kjele, sett på lokk og kokk opp. Skru deretter ned på varmen og la den putre på lav eller middels lav varme i ca 6 timer eller gjerne lenger (står den lenge så trekkes det ut flere næringsstoffer og kraften får en rikere smak).

Når den er ferdig, sett en dørslag over en stor gryte eller bolle og sil kraften. Jeg bruker en øse eller liten litermål for å fylle glass til frysing. La glassene avkjøle i ca 30 minutter, og deretter sett på lokk og fryse eller avkjøl til den er klar til bruk.

Kilder:

Mittman P. Randomized double-blind study of freeze-dried Urtica diocia in the treatment of allergic rhinitis. Planta Med 1990;56:44–7.

Blumenthal M, Busse WR, Goldberg A, et al. (eds). The Complete Commission E Monographs: Therapeutic Guide to Herbal Medicines. Boston, MA: Integrative Medicine Communications, 1998, 216–7.

Mindell, E. (1992). Earl Mindell's Herb Bible. New York: Simon & Schuster.

Broccolisalat med creamy honning & sennepsdressing

Jeg har tendens til å kjøre meg litt fast når det gjelder salat, og har for tiden et tiltak på gang for å bryte oss ute av det vanlige. Som regel er dagens salat basert på noe grønt (spinat, hjertesalat, kål, osv.) og toppet med det som finnes av grønnsaker i kjøleskapet - raspet gulrøtter, tomater, squash, agurk, avokado pluss et dryss med nøtter/frø. Men særlig nå som vi går mot sommeren og utvalget av frukt og grønt er på opptur er det på tide å finne på noe nytt. Her kommer en enkel hverdagssalat som er meget fort gjort å lage og proppfull med god næring. Dressingen gjør virkelig susen i denne salaten og hele greia kan gjerne stå i kjøleskapet natten over før den spises. Passer også utmerket til kurvfest, matpakken eller picnic!!  

Dersom du synes rå brokkoli er tungt fordøyelig kan den bare forvelles eller dampkokes i noen få minutter så kastes oppi et isvannsbad før du bruker den i salaten. Brokkoli spiser vi mye av og her kan du lese et tidligere innlegg om næringsfordeler og hvor supersunt det er med brokkoli i kostholdet!

Brokkolisalat med creamy honning & sennepsdressing

1 stor brokkoli

solsikkefrø

økologiske rosiner (kan sløyfes)

Dressing:

1,5 dl kefir eller yoghurt 

1 ss grov sennep (jeg brukte hjemmelaget kombucha sennep)

2 ss rå eplecider eddik eller godt brygget kombucha

1 ss honning

havsalt og pepper

Brokkoli toppene kuttes opp i små biter og stilkene skrelles og skåres opp i pene stykker. Ha oppi en stor bolle og tilsett noen gode never med solsikkefrø og rosiner (jeg liker å riste solsikkefrøene forsiktig i en jernpanne når de skal brukes i salat, men dette kan du også hoppe over).

Pisk sammen dressingen, hell over salaten og bland godt.

Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei

I dag har jeg et gjesteinnlegg om en meget barnevennlig og smakfull leverpostei som er superlett å lage selv! Solhild, som jeg tidligere har snakket om i forbindelse med hennes oppskrift på glutenfritt nøtte- og frøbrød er lege, tobarnsmor og en meget dedikert tradisjonskost dame. Hun har en blogg Prosjekt Reinsdyr  der hun skriver om alle de deilige og næringsrike retter hun triller frem etter at de fikk et helt reinsdyr i hus! Hjemmelaget levepostei kan ikke sammenlignes med den vanlige industrifremstilt typen som kjøpes i butikken (som inneholder bl.a. sukker, hvetemel, surhetsreguleringsmiddel og konserveringsmiddel - ÆSJ). Her kan du lese litt om hvorfor lever fra friske dyr er ekte supermat :-).


Vær så god, Solhild...

For barna her i huset hører brødskive sammen med leverpostei. Alle
elsker denne varianten, som er svært enkel å lage og lett å variere.
Jeg bruker mange forskjellige typer lever. For en veldig mild variant kan
man bruke f.eks kylling, kalkun, gås eller and. Litt kraftigere, men stadig
fløyelsmyk og en barnefavoritt med reinsdyr, elg eller storfe.

500 gr lever
1 gul løk
3-6 fedd hvitløk
250 gr smør (helst upasteurisert)
krydder
1/2 ts Ceylon kanel

Leveren legger jeg i vann over noen timer eller over natten. Løk og
hvitløk stekes på svak varme til det er mykt. Tørker leveren med et
kjøkkenhåndkle og deler i passe biter. Steker sammen med løken.
Kan godt være litt rosa inni. Heller så alt over i en blender og blender
til en jevn masse. Lar det der etter stå til det er ca 40 grader. Har så
oppi smøret i biter og blender igjen. Smaker til med salt, pepper og
krydder. Jeg bruker mye timian i leverpostei. Til reinsdyrlever har jeg
som regel knuste einebær. Til lam passer det med rosmarin osv. Til
slutt ett lite triks jeg har nært fra en venninne som er et unikum når det
kommer til smaker; 1/2 ts Ceylon kanel. Denne tar bort litt av den skarpe
leversmaken og gjør posteien "rundere". Det er viktig at det er Ceylon
kanel fordi den har en rundere, søtere smak enn vanlig kanel som kan ha
en litt bitter ettersmak.
Blandingen blir nokså flytende, så det er lett å helle opp i former. Etter
ett par timer i kjøleskapet har den perfekt smørbar konsistens!

Glutenfritt bananbrød + noen søndagsscener på gården :-)

Noen helger er mer produktive enn andre. Av og til vi jeg bare late meg litt, sitt med en god bok og pusle litt på kjøkkenet. Denne helga derimot ble det endelig vår her i Trøndelag og da var hele familien i full sving. Mellom fotball cup, rideturer, høypressing, rydding på åkeren og en lang tur i skogen, klarte jeg faktisk å skvise inn litt brødbaking til både store og små. Herlig!

Jeg har merket at mine norske venner har tendens å kalle dette brødet for formkake eller banankake, men av en eller annen grunn er det altså ikke kake oppi mitt hode. Det får være det samme, men bananbrød er i hvert fall en amerikansk klassiker og en deilig måte å bruke opp overmodne bananer på. Denne oppskriften er en slags hurtigutgave i at melet ikke blir bløtlagt, men den funker helt utmerket inimellom når man har det litt travelt og ønsker seg noe sunt og godt. Jeg lager også en bløtlagt versjon der jeg blander først melet med kefir eller yoghurt og la den kose seg natten over på kjøkkenbenken.

Akkurat passe søt blir dette brødet med kun det naturlige sukkeret fra bananer og dadler. Oppskriften kan også lett varieres ved å tilsette f.eks. hakket valnøtter og/eller chocolate chips.

Glutenfritt bananbrød

3 modne bananer (eller frosne og opptinte)
1 økologisk egg
ferskpresset saft av 1/2 sitron eller appelsin 
10 saftige dadler uten sten
raspet sitron- eller appelsinskall (aller helst økologisk eller godt skrubbet)
3 ss flytende virgin kokosolje eller smør

1,5 dl malte mandler / mandelmel
3 dl jyttemel
1/2 ts havsalt
1/2 ts gluten- og aluminiumsfri bakepulver
1/2 ts natron

Ha bananer, egg, sitronsaft, dadler, sitronskall og olje i en blender eller foodprossesor og kjør noen få runder til du får en nokså jevn masse.

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett den flytende blandingen og rør om med en slikkepot eller tresleiv (ikke overmix).

Ha deigen oppi en godt smurt brødform (eller kledd med bakepapir) og strø med sesam- eller valmuefrø.

Brødet stekes midt i ovnen ved 190 grader i ca 45 minutter. Det skal avkjøles litt i formen før det løftes over på rist.

Søndagsscener på gården...

Opptinte tyttebær fra i fjor er delikatesser for lundehundene

Froskeegg langs bekkenet

The girls (og sjefen) ute på tur

Årets siste økt med høypressing...

 og sekker med masse deilige høyfrø for takknemlige høner :-)

Geitebukken Trond koser seg i vårsola

Quiche-muffins med squash, fetaost & quinoa

Her spises det mange deilige egg for tiden. The girls ute i hønsehuset har virkelig kommet ut av vinterdvalen sin og er i gang igjen for alvor. Jeg elsker quiche fordi den er rask å sette sammen og veldig lett å variere etter hvilke grønnsaker man har i kjøleskapet. Egg er jo en av de beste og billigste proteinkilder som finnes, og inneholder også mange andre viktige næringsstoffer (Her kan du lese mer om hvorfor vi bør spise økologiske egg).

Quiche-muffins er super lettvinte, næringsrike og egner seg utmerket til både middag og niste. Jeg liker spesielt kombinasjon av grønn squash og fetaost, men vil du lage de uten melkeprodukter så er det bare å droppe osten og erstatte melka med nøttemelk. Vips - middagen og lunsj til neste dag er gjort på litt over en halv time.

Quiche-muffins med squash, fetaost & quinoa

1 dl helmelk (helst upasteurisert) eller nøttemelk
ca 60 g fetaost eller myk geitost (chevre)
4 store økologiske egg, pisket
3 dl grovraspet grønn squash
1-1 1/2 dl kokt quinoa
1/2 ts havsalt  
pepper

Forvarm ovnen til 190 grader og smør 12 muffinsformer godt med kokosolje eller smør.

Pisk sammen ost og melk i en bakebolle til du får en nokså jevn masse. 

Tilsett egg, raspet squash, quinoa, salt og pepper og pisk alt godt sammen.

Fordel røret oppi muffinsformene (ca 2 ss hver) og stek i 30 minutter til eggene har stivnet og blir litt gyldne på toppen. La de avkjøle på rist i noen minutter før de tas ut av formen.

Toppes gjerne med litt ekstra quinoa, pesto eller salsa :-)

Chili-sjokoladeis (melkefri)

Endelig har jeg funnet tid til å skrive et kjapt innlegg om det vi koste oss med i helgen (ovenfor ser du det som ble igjen selv om jeg sa jeg ville ha nok til et pent bloggbilde -grrrr!). 

Det var i hvert fall enda en deilig lørdagskos med min favoritt chili-sjokolade kombo! Barna ville lage sjokoladeis og jeg hadde tilfeldigvis en skrumpete chilipepper liggende i kjøleskapet. Etter at vi veldig forsiktig testet styrken på chilipepperen, hev jeg den oppi blenderen sammen med alle de andre ingrediensene. Her må man selvfølgelig bruke litt sunn fornuft og gå varsomt frem (særlig hvis barna skal også spise isen:). Vi liker den ganske spicy, og syntes denne mengden chilipepper var helt perfekt! Ekstra god ble den med hakket biter av min yndlings chocolove "Chilies & Cherries in Dark Chocolate". Mmmmmm...

Når vi lager is til hele familien bruker vi rismelk for å holde proteininnholdet ned. Du kan gjerne bytte den ut med cashewmelk for å gjøre isen litt mer fyldig og kremaktig.

Chili-sjokoladeis

1 boks økologisk kokosmelk (4 dl)
10 saftige dadler uten sten (170g)

1 rød chilipepper

5 dl rismelk eller cashewmelk
0,8 dl økologisk kakaopulver (30g) - jeg bruker denne
1 ss ekte vanilje ekstrakt
1/2 ts guarkjernemel - kan sløyfes men gir isen en mykere og litt mer kremaktig konsistens (kjøpes på helsekostbutikk eller her)

50g hakket mørk sjokolade med chili (jeg brukte denne)


Ha dadlene og kokosmelka oppi en kraftig blender eller foodprossesor og kjør på fullt til den er godt blandet. Tilsett resten av ingreidensene og kjør til den blir kremaktig og glatt.

Blandingen settes i kjøleskapet til den blir kald eller i fryseren i ca 1 time . 

Ha nedkjølt blandingen oppi ismaskinen og kjør etter bruksanvisningen. Hakket sjokolade biter heller jeg inn mot slutten for å unngå at de fryser seg fast inni maskinen.

 Liker du chili og sjokolade sammen? Prøv også mine deilige chili brownies :-)

Tilpassing for PKU

Hele oppskriften gir 908 mg fenylalanin uten sjokoladebiter - dette skal helst regnes ut etter den typen sjokolade du velger. Vil du ha mindre protein så kan du også redusere på mengden av kakaopulveret :-)